Ce racleur congélateur rapide se compose de compresseur, condenseur, vanne de détente, évaporateur, etc.

L'évaporateur se compose d'un ou plusieurs cylindres reliés entre eux. Chaque cylindre est constitué de deux tubes circulaires coaxiaux formant un espace de deux anneaux à l'intérieur et à l'extérieur. L'espace annulaire extérieur est une Chambre d'évaporation et l'espace annulaire intérieur dans lequel circule le liquide à refroidir.

Dans chaque évaporateur cylindrique, il y a un axe de rotation sur lequel sont montés des grattoirs en matériau résistant à l'usure. Le racleur racle sans arrêt la surface du tube interne de l'évaporateur (c'est - à - dire la face d'échange thermique). L'arbre de rotation est entraîné par un moteur électrique monté à une extrémité de l'évaporateur cylindrique, la puissance du moteur étant transmise à l'arbre par l'intermédiaire d'un réducteur par l'intermédiaire d'un accouplement flexible. Le côté extérieur de l'évaporateur cylindrique est enveloppé d'une couche d'isolant thermique et à l'extérieur d'un capot en acier inoxydable.